臺北水源特定區內的污水下水道系統係由臺北水源特定區管理局負責興建、維護及管理，目前納入局內公共污水下水道系統之接管戶中，來自餐廳、商家、旅館等非一般住家用途所附設之廚房場所，常因排放含有高濃度油脂之污水，造成污水系統管線阻塞，為減少此一問題，臺北水源特定區管理局爰依內政部相關法規， 要求上述商業用戶裝設「油脂截留器」，以有效攔阻、分離、收集各類型餐廳廚房，所排放污廢水中之油脂、殘渣和不易分解處理之物質，進而避免排水系統及公共污水下水道管線阻塞。由於臺北水源特定區管理局轄管公共污水處理廠是採用生物處理法，利用微生物在含氧的情況下，分解污水中複雜的有機化合物，以處理污水達到放流水之水質標準。然而從油脂截留器攔阻清理出之油污，因為油脂濃度偏高，易黏附在污水處理槽池之濾料及活性污泥表面，妨礙氧的傳輸作用，而使好氧菌死亡，進而大幅影響污水廠之處理效能，所以無法由污水廠代為處理。
跑馬場~油脂截留器功能示意圖
另外依據廢棄物清理法之相關規定，油脂截留器所攔阻清理出之油污屬於廢食用油，必須委託合格的公民營清除處理機構清運處理，如果是家戶或非屬事業的少量油污，則可以收集於瓶罐中送交縣市環保局資源回收車回收處理。