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水溫低2度的奇妙

臺中市豐原區舊稱「葫蘆墩」，當地流傳著一句話「水清、米白、查某水」。其中「水清」是指由大甲溪引進的水清澈無比，「米白」指的是連日本天皇都讚不絕口的葫蘆墩米，「查某水」是由於水質甘甜，豐原的女兒得天獨厚，特別溫柔甜美。

葫蘆墩，小風雲。古早時，青滾滾。平埔番，佔大份。
唐山公，張達京，開大圳。大甲溪，引入門。
大頭目，真感恩。番仔某，送一墩。南北路，互開墾。
葫蘆墩，好額名，叫富春。
萬嬸婆，提錢銀。買糕餅，騙金孫。
葫蘆米，響日本；天皇君，硬註文。呷無著，摔公文。
──林沈默

林沈默的這首詩為葫蘆墩米做了最佳的詮釋，可見葫蘆墩米品質之好，名聲之盛，因其吃起來白、香、甜、Ｑ、好吃而名聞遐邇。在日治時期，「豐原米」是獻給日本天皇的御用米，稱為『獻穀米』（即蓬萊米）。只要提到豐原葫蘆墩米，老一輩的豐原人無不豎起大拇指稱讚，而葫蘆墩米是為何如此有名呢？

葫蘆墩米之遠近馳名，主要原因有二，一來是因為土地肥沃，二來是因為有著大甲溪清甜且溫度低2度的水源滋潤，在這背後還有一個偉大的水利工程──葫蘆墩圳。

葫蘆墩圳，是臺灣清領時期的重要水利工程，位於臺中市豐原區，包括上埤、下埤與下溪洲三個獨立水圳，是豐原地區重要的灌溉水源，臺灣中部最老的灌溉水圳之一，為清代以來臺中地區農業生產命脈，也是臺中盆地河川的主要源頭。

包裝販售的葫蘆墩米外觀

臺中葫蘆墩圳情景

清康熙年間，漢人移民至當時岸裡社（今神岡）墾荒，由於開墾需要水源，當地卻無足夠水資源，導致五穀不豐。雍正11年（1733），始由張達京採「割地換水」方式與岸裡社第三代總土官潘敦仔合資興建水利工程。

• 所謂「割地換水」意即「地權換水權」之意，張達京與潘敦氏立下字據，洽請六館業戶共同訂立割地換水墾約，於此同時，張達京著手開墾土地、興鑿水圳，並從其原籍廣東招募許多移民，從此漢人便在此落腳。後來葫蘆墩社改由臺灣縣管轄，於康熙50年（1716），廣東省大埔縣民張達京移民本地，學會了平埔族葫蘆墩社的語言，致力於社務，並與當地頭目的女兒結婚，還處理漢人與原住民之間的交易、墾耕承租事宜。張達京說服了平埔族頭目「阿穆」（或譯音為阿莫）把一部分已申請獲准的荒地，出租給漢人墾耕，可坐收田租。雍正10年（1732）張達京申請的開墾名號為「張振萬」。為開鑿的葫蘆墩圳上埤，灌溉區達數個村落，他又招募大批漢人墾耕，雍正12年（1734）與六位股東聯合擴大經營，稱「六館業戶」，繼續開鑿「下埤」（下游水圳）。

葫蘆墩圳開設的創始者張京達

清末時期，上埤、下埤及下溪洲圳主權悉歸阿罩霧林烈堂等八人之所有；在日治時期的明治35年（1902），此上埤、下埤、下溪洲圳三圳合併稱為葫蘆墩圳，成立公共埤圳組合，同年並將葫蘆墩圳、八寶圳、王田圳等三埤圳主權歸屬公有，成立組合，為國內水利自治團體之始端。大正12年（1923），日本人從樸仔籬口（今石岡大橋）引入大甲溪溪水，成為南幹線，並合上埤、下埤、下溪洲圳等三圳，開鑿隧道接通舊圳路。大正13年日人合併三個埤圳組合，新設統一機構，名曰「豐原水利組合」，民國28年（1939），改稱「豐榮水利組合」，並設置「豐榮水利之碑」，碑文記載葫蘆墩圳開設始末，為當時水利工程開發的歷史見證。

豐榮水利之碑的實景照片

• 大甲溪是臺灣西部主要河川中平均坡度很陡的河川之ㄧ，流速快，源自雪山水溫較低。另外大甲溪流域的水力發電開發豐富，全線包括德基電廠、青山電廠、谷關電廠、天輪電廠、馬鞍電廠、社寮電廠及后里電廠等七座發電廠。當水進入發電的取水口，通過渦輪機至尾水管的距離，比水於河道自然流動的蜿蜒的距離短很多，因此從上游到下游的時間縮短，這樣的結果，使流到石岡的水溫度比正常流程的水溫低了2度。一般水稻作生長需120天，但在臺中水稻生長可拉長為130天，因為水溫低會抑制水稻晚上呼吸作用，所以白天所做的光合作用會讓稻米很結實，吃起來很好吃。最終成就了葫蘆墩米的白、香、甜、Q聞名海內外。近期小英總統到臺中豐原巡視，用餐之際邊聽葫蘆墩米的故事，故事聽完才驚覺米飯已全部吃下肚了，真是好吃！