水利署於111年4月14日下午特別邀請國立金門大學長期照護學系張副教授育嘉，在臺中辦公區3樓第三會議室辦理專題演講，講題為「食安與營養」，除了現場參加同仁外，各所屬機關以視訊連線方式一同參與。
張育嘉健康講座01
張育嘉健康講座02
首先，張副教授育嘉表示，目前疫情正嚴峻時，疾管署提供最新數據COVID-19全球確診人數已破5億人口，台灣在防疫韌性排行算是資優生。外在防護的作為再多，惟內在免疫的提升才是最根本。透過生活習慣的改變，必需強化自己的免疫功能。不管COVID-19、疾病、病毒等等，當您面對強大病毒的威脅時不用太過擔心。如何強化自己免疫功能?有包括睡眠、運動、戒菸、少酒、飲食、情緒及舒壓等面向，整體改變及提升自己免疫功能。
張育嘉健康講座03
張育嘉健康講座04
今天的主軸在飲食與營養。均衡營養的議題，在古希臘醫學之父希波克拉底曾說：「你的食物就是你的藥，正確均衡的飲食才是確保健康最重要的方法」。而所有的疾病都是從腸胃道開始的。請回憶您昨天吃了哪些？您平常最愛的食物前三名為何？西洋有句諺語：「You are what you eat.(人如其食)」。這意涵著每個人的身體外在，取決於每日的飲食。均衡營養包含兩大部分：第一、我們必須吃各種的營養素，而且吃到足夠量的營養素；第二、我們吃的量及消耗的量有沒有平衡?若沒有平衡就沒有達到良好的機制。
張育嘉健康講座05
張育嘉健康講座06
國民健康署2018年公告，每日飲食指南，人體需要的營養素有六大類：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類及油脂與堅果種子類。每一個人會有自己適合的份量以及所需的營養素，人體就像是一座大型工廠，各個器官必須依靠各種營養素才能運轉順利。在六大類食物中的每類食物提供不同的營養素，每類食物都要吃到，才能達到均衡。人類所需的營養素分為三大類：第一類巨大營養素；第二類微量營養素；第三類是植化素。吃太多或運動量不足會引起代謝症候群，當攝取量大於消耗量時，便會形成脂肪儲存在體內。與代謝症候群相關的疾病包括心臟病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腎臟疾病，占所有死因的3成以上。因此，健康的飲食原則，應依照個人年齡、性別和活動強度，找出合適的熱量需求及建議份數。個人熱量需求，簡單的熱量計算方式：輕度工作／運動者：體重＊30；中度工作/運動者:體重*35。為了避免攝取過多的脂肪，衛生福利部建議國人要盡量按照豆＞魚＞蛋＞肉的優先順序選擇食用此類食物。
這幾年食品安全問題層出不窮，在食品製備、烹調及儲存過程中需注意五個食品衛生安全原則，第一新鮮；第二清潔；第三生食、熟食分開處理；第四徹底加熱；第五注意儲存溫度。如何判別偽劣食品，防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」，對食品過分艷麗、不正常、不自然的白色、防反自然生長、少吃保存期限過長、散裝食物、價格上明顯低於一般價格的水準、要提防小作坊式加工企業的產品。
張教授演講方式，將生活知識及常識用簡單的方式教導，淺顯易懂非常實用，不僅可運用在日常生活中，也從中學習很多知能識，獲益良多。