花蓮位於臺灣本島東部，緊鄰太平洋，有親潮與黑潮洋流通過，帶來豐富的漁產，而花蓮臨海地形陡峭，面臨太平洋部分，處於大陸板塊邊緣，故離岸即為西太平洋海溝區域，水深可達1,000~2,000公尺以上，甚至部分地點離岸約30 公里深度可降至4,000 公尺深了，相較西部地區屬於大陸棚，水深大部約100 公尺深度以內，自然地理環境之差異，也表現在市售海洋魚類產品的不同。
花蓮常見魚類，依照花蓮區漁會之統計，大約有144種左右魚類，若以日常民眾至傳統市場或濱海魚場採購而言，大概有幾種較為常見且實用的魚類。花蓮因黑潮暖流，洄游性魚類豐富，食用魚類中，較為常見者有三，「花煙、煙仔、煙仔虎」，此皆俗稱，不過魚販也以此為稱，故買魚者不可不知悉。以「學名」來講，此三種魚種，實際皆屬於鯖科（花煙與煙仔屬於鯖科-鯖亞科-鮪族-巴鰹屬、正鰹屬，而煙仔虎則為齒鰆族-齒鰆屬），由於其外型類似，故一般人多視為「鰹魚」，尤其直接聯想到「柴魚」，不過魚類的學名對於買魚民眾，並不會特別在意；且魚販可能也無法明確說出魚類的「學名」，因此消費者只要買對想吃的魚就好。至於為何要稱為「煙仔」（有時三種魚都被混稱），有人推測是因為魚身花紋呈現煙霧狀，遂以之為稱呼；亦有認為係因此三類魚種，皆可製作柴魚，有煙燻製造的指事形象得名，不過柴魚來源魚種並不僅限於此三類，實際該稱呼緣由也沒有客觀佐證，姑且不再討論，以下附圖簡單介紹之。
一、花煙：學名為「巴鰹」，俗稱「花煙」，因背部有明顯之波浪形花紋得名，又因其腹部前段胸鰭下方有三個黑色斑點，故又稱「三點仔」。肉色為紅色。另外又有俗稱「炸彈魚」的「扁花鰹」魚，肉色紅色，二者外觀極其類似，差別為無三個黑斑點。
二、煙仔：學名為「正鰹」，一般又俗稱「倒滾」，肉色為紅色。魚如其名，算是基本款。肉質為紅色，體長可達1公尺，由於撈捕產量相對較多，故早期的「柴魚」製造以之做原料，也是最具代表性的鰹魚，目前也仍是魚場最常見販售的魚類之一。
三、煙仔虎：學名「東方齒鰆」，因為齒鰆會獵捕正鰹「煙仔」為食，故被「煙仔虎」，命名方式與「鬼頭刀」魚因獵食飛魚-俗稱「飛烏」，故亦被稱為「飛烏虎」，道理雷同，可見古人對魚類的通俗稱呼，簡單易懂。煙仔虎肉色成白色。因體型可達60公分，體大肉厚，加以成本較鮪魚《鯖科-鯖亞科-鮪族-鮪(金槍魚)屬》相對優惠，且肉質良好，故時常也做為「鮪魚」罐頭原料來源。有意思是，此三類魚，煙仔與花煙皆屬鰹魚，而煙仔虎則屬鰆魚，所以最好的記憶區辨方法，就是尾字為「虎」者，如同鬼刀魚「飛烏虎」之於飛魚「飛烏」，非屬同種魚類，僅僅是漁民出海作業，常看見掠食者追逐獵物，基於食物鏈關係，遂將掠食者加尾字「虎」，以之命名爾。
除上述三種花蓮近海常見之食用魚類外，另有黃鰭鮪魚，魚傘旗魚、鱰魚(鬼頭刀魚)、鰆魚(馬加、土魠、白腹仔)，亦為花蓮近海常見食用魚，而數年前熱門的翻車魚（漫波魚），反而因人類濫捕而逐漸稀有，甚至遭「世界自然保護聯盟（IUCN）」列入「瀕危物種紅色名錄（Red List）」中，算是被人類吃到瀕危的物種之一，故早期七星潭魚場偶爾可見吊卡車或堆土機運送曼波魚的景象，已不復見，市面也稀有肉塊販售。以下附圖簡單介紹前三種漁類，至於鰆魚(土魠、馬加)礙於其「魚族」複雜，爰不增加版面介紹。
一、黃鰭鮪魚：顧名思義，名稱來源該魚背鰭和臀鰭呈現黃色而得名，黃鰭鮪魚生長期初期較快，依學者研究，一歲之個體可達50公分，隔年可達100公分，第三年開始成長趨緩達130公分，第四年後可達145公分，其後發育緩慢，但最大體長約可達2公尺，重量約達200公斤，目前魚場偶爾可見小隻個體出現。
二、雨傘旗魚：東部外海現蹤之旗魚，大略分為五種，立翅旗魚、雨傘旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚與劍旗魚（或小吻四鰭旗魚），其中以俗稱「破雨傘」之雨傘旗魚最為常見，雨傘旗魚之背鰭成帆狀並高於魚本體高度，相較其他旗魚有明顯之辨識差異，且捕捉後因魚背鰭破損之形象，類似開花後黑色雨傘，故以得名，另也有稱之為「芭蕉旗魚」，理由皆源自外觀。由於雨傘旗魚本體可達三公尺長，且全年皆有產出，故具有高經濟價值，常見作為魚丸、黑輪的主要源料。捕獲方式，除流刺網、延繩釣法、定置網等外，較具有傳統特色方式，乃鏢刺方式捕捉，此法據說是日據時代引入臺灣，即由鏢魚師站立漁船特製之鏢魚台上，利用鏢杆刺擊旗魚來捕獵，由於需靠目視與漁船追逐，而雨傘旗魚游速可接近一百公里的時速，故漁船於風浪大時，追蹤過程危險性高，且單靠目視與標杆重量約20公斤以上，使用頗為笨重，故捕獲效率不見得高於其他現代捕魚方法，因此現今據悉，僅臺東縣成功鎮仍保有此項傳統捕獵法，花蓮地區則已無採用此種方式獵捕。各類旗魚幾乎全年皆有產出，差別只是不同屬之產量淡季旺季，旗魚肉質普遍較為厚實，大抵也分為白肉與紅肉二種，端視個人口味喜好選擇。另臺東縣成功鎮每年約11月底旗魚產季高時，舉辦旗魚季活動，也算是在地特色傳統的現代延續。
三、鱰魚（飛虎魚）：為花東外海常見魚類，如同前述的「煙仔虎」，其因喜追食飛魚（飛烏）故漁民俗稱「飛烏虎」魚，又因外型酷似古代大刀，故也稱為「鬼頭刀」魚，此魚體色綠黃帶有光澤，成體長度可達2公尺，體大肉紮實，因產量大，常作為炸魚排、魚丸販賣，魚卵亦相對其他魚類常見，可以隨魚附帶或額外進行購買，不過近年市面單獨販售之飛虎魚卵，似較往年不常見。
花蓮近海食用魚類實際不限於此幾類，僅提供做為採買食用之參考。另目前購買魚類，除傳統市場與漁港之外，因花蓮縣人口主要集中北區，估介紹位於七星潭風景區周邊較具知名度且可零賣之魚場，作為購買魚品之參考：
一、嘉豐定置魚場：魚場位於花蓮市清潔隊對面，靠近花蓮漁港，地址為花蓮市華東路69號，地點較靠近市區，交通便利。
二、朝金魚場：魚場位於七星潭風景區內之曼波魚公園旁，原名德燕定置漁場，沿193縣道可達，地址為花蓮縣新城鄉大漢村漁場街3號，位置適中。
三、東昌定置魚場：同樣位於七星潭風景區範圍，沿193縣道轉康樂安檢所對面，需稍加留意避免錯過轉彎路口，地址為花蓮縣新城鄉海岸路32號。本區位於小型魚村內，前往時，請留意交通與維護環境安寧，避免影響居民生活品質。
四、佳豐定置漁場：魚場位於花蓮縣秀林鄉崇德村，沿台九線北上可達，地址為花蓮縣秀林鄉海濱路58號，距離市區較遠，建議開車前往並自備保麗龍箱。