日本飲食文化深受臺灣人喜愛，街上隨處可見的生魚片、炸豬排、壽喜燒、迴轉壽司，到現在百家爭鳴的拉麵店，展店速度之快就能知道，日式料理深受國人喜愛程度有多高。
日式料理看似口味清淡，但多以油炸及明火炙燒方式料理食材，吃了幾道難免會膩，因此餐桌上常會附上涼拌洋蔥、紅生薑等小菜，爽口又解膩，或是灑上香料帶給味蕾另一番的衝擊，有時候甚至覺得香料才是主角，電影《香料共和國》中台詞「生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；生活和食物一樣，都要加油添醋才完美」。
日本山椒（Sichuan pepper），雖然名稱中有「椒」字，但其與黑椒或辣椒無關，屬於植物界中花椒科，是一種常用於日式料理的香料，日本山椒的主要特色是其微辣且帶有麻感的口感。這種麻感來自於山椒中的一種化合物，稱為椒露素。除了辛辣和麻感外，它還散發出一種獨特的檸檬香氣，最常應用燒鰻魚及湯底調味，也可以添在炸雞、烤魚、湯底調味。
香料的堆疊，是味覺的積蓄，它們融合在一起，為每一道菜品打造出屬於自己的風味特色，旅遊時不訪多看看當地特有的香料，創造自己的味覺旅程。