開胃料理-第一次試做梅蜜番茄就上手土地管理組

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  發刊期數:第0383期/ 發布日期:2020/05/15

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最近在外送平台訂餐,送來的附餐開胃菜有一小盒醃過的蕃茄,酸酸甜甜的很是好吃,因為越吃越順口一下子就吃完了,因此有了想自己動手學做的念頭。經上網查詢發現蠻多的食譜教學跟心得,綜合了幾篇資訊,就開始準備料理,首先是材料的部份:

1.小番茄24顆 、2.蜂蜜20g、3.冰糖10g、4.酸或話或紹興6-8顆、5.檸檬切片5片、6.過濾水400c.c.

2.蜂蜜20g

3.冰糖10g

4.酸或話或紹興6-8顆

5.檸檬切片5片

6.過濾水400c.c.

接著是步驟料理步驟:

1.A劃刀法:蕃茄洗過後劃刀,刀痕約半顆番茄長度,等一下好去皮。 B直接去皮法:蕃茄不用劃刀放入滾水中計時十秒(中間用勺子翻動番茄、讓番茄外皮完全接觸滾水),10-12秒即撈起後泡冰水,接著用牙籤從蒂頭處惕開外皮,很容易撕開。(本篇採用此方法)

2.川燙番茄:燒開水等水滾,把蕃茄放到滾水裡燙約20秒,等皮燙得皺皺的就可以撈起,稍微放涼一點(也可以放到冷水降溫)就可以開始去皮了。

3.調子水:把過濾水倒入鍋中並加入酸,水煮滾後約兩分鐘即可熄火,等待酸水涼後,加入冰糖跟蜂蜜充分攪拌均勻。

4.浸泡番茄後冰鎮:調好的子水先試一下口味,接下來準備容器把子水及燙好的蕃茄進去,稍微放涼後放入冰箱冷藏12-24小時,讓番茄能入味。

最後的成果驗收,吃起來跟外面賣的味道不太一樣,原因可能是子的種類跟醬汁的比例不同,但還是相當的清爽開胃。想試作的廚友也可以依自己喜好變換不同的調味種類或調整不同的濃度比例。

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