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你吃膩白飯及麵條了嗎?來顆「燙麵饅頭」吧!水源經營組

  發刊期數:第0514期/ 發布日期:111/11/18

燙麵饅頭-生麵團_pic

對於忙碌疲勞的上班族來說,饅頭真的是一個營養的好選擇,因為經過發酵的饅頭營養價值可大大提高,富含維生素,可以緩解壓力,更有抗化物質幫助緩解疲勞症狀,而且饅頭更容易消化,適合久坐的上班族,饅頭好處多多,所以今天來點「燙麵饅頭」維持健康吧!

一般來說,燙麵法比較常出現在油餅、蒸餃等麵點,今天就來嘗試「燙麵饅頭」,燙麵法因為澱粉已經糊化,所以筋性少、彈性也較差,但是最大的優點就是特別鬆軟,不多說,趕快來嘗試一下。

「燙麵饅頭」的材料非常簡單,準備中筋麵粉、你家的熱水(70度左右)、酵母粉、糖(看個人喜好添加多寡),製作過程也很簡單,把熱水分次倒入麵粉裡,用攪拌棒將麵粉持續攪拌成絮狀(不怕燙的可直接用手),待溫度下降再加入酵母水,這時溫度不能太高,避免酵母被燙死,接著加速搓揉成團,這次採燙麵法,所以我們所需搓揉的時間較短,可以比較輕鬆完成喔,也只需揉到看不見麵粉顆粒即可,接著幫饅頭蓋上保鮮膜(避免表面乾燥),等待15分鐘後,再輕輕搓揉麵團將其等份切割再一一滾圓,這邊小叮嚀,因為燙麵饅頭比一般饅頭水分多,因此為避免沾黏,請在每顆生饅頭下方撒上麵粉,或是鋪上烘焙紙(大力推荐costco的烘焙烤盤紙,好用!),最後上鍋蒸,個人建議可以等水滾了再蒸,這裡小訣竅提醒,蒸好關火後請不要馬上開鍋蓋,饅頭才不會塌陷喔,經過漫長的努力及等待,白白胖胖的饅頭小子終於完成可以吃了~

最後,幫大家科普介紹一下,發麵、死麵及燙麵的區別:

1、發麵麵團,顧名思義就是麵團經過發酵,主流大致分為2大類,一為用老麵發酵,二為用酵母發酵,相對來說酵母用起來最方便省事,所以成為現在發麵的主流,在酵母的作用下成品會呈現蜂窩狀且質地柔軟,所以很多人致力培養菌種。

2、死麵麵團:就是俗稱的「冷麵團」或是「三光麵團」,就是用冷水直接與麵粉攪拌及透過不斷搓揉而成,但成品相對其它種類的麵團會稍微要硬一些,另外所謂的三光,是指手掌上、檯面上及料理盆內均無麵團沾黏,也就是俗稱的手光、面光及盆光,這是判斷成功與否的重要依據。

3、燙麵麵團:就是俗稱的「熱麵團」,就是用熱水直接與麵粉攪拌及透過不斷搓揉而成,透過直接把麵粉燙熟,所以麵團非常柔軟,但是黏性較強,施作上比較困難。

4、混合麵團:通常是將冷麵團和熱麵團混合,可以很好地融合2者的優點。